Tostada di polpo in escabeche, avocado e salicornia

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Ingredients

  • Polpo:
  • Verdure:

Step by step method

  • Step 1

    Per il polpo: portare a ebollizione 12 litri di acqua salata e il vino. Aggiungere il basilico, il timo, i grani di pepe, i peperoncini, i chiodi di garofano, l'anice stellato e i polpi. Far bollire per 20 minuti.

  • Step 2

    Scuotere i polipi in un bagno di acqua ghiacciata. Rimettere nel liquido bollente per 15 minuti. Scuotere di nuovo. Sbucciare e tagliare i polpi.

  • Step 3

    Per le verdure: Mescolare i pomodori, i cetrioli, i ravanelli, i peperoni, il coriandolo e le cipolle rosse in una ciotola. Condire con succo di limone a piacere e condire con sale e pepe.

  • Step 4

    Cucinare alcune delle verdure sul fondo di una tostada raddoppiata. Cucchiaio un po 'del composto di polpo sulla parte superiore.

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