TACOS

QUESTI PIATTI SI MANGIANO CON LE MANI

TACOS AL PASTOR

Tortillas di mais, carne di maiale marinata con “achiote” condimento a base di spezie e semi di annatto, peperoncini secchi, cipolla e arachidi, cucinata sul grill verticale e servita con ananas, cipolla e coriandolo tritati.

(3) €12
(6) €20

TACOS DI BRANZINO FRITTO
STILE “BAJA CALIFORNIA”

Tortillas fatte in casa, pesce in tempura di cenere di peperoncino, insalata di cavolo, salsa di avocado, maionese all’habanero, salsa pico de gallo, pomodori, cipolla e peperoncino verde.

(2) €19

TACOS DI GAMBERI ROSSI STILE “PUERTO NUEVO”

Gamberi mantecati al burro, purè di fagioli, cipolla in escabeche e teste di gambero fritte.

(2) €19

TACOS DI POLPO IN ESCABECHE

Polpo cotto e marinato in escabeche, maionese ai peperoncini secchi, verdure in escabeche e salicornia.

(2) €17

Coperto €4

TACOS VEGETARIANI DEL GIORNO

Tortillas di mais alla piastra con formaggio, salsa “tatemada” e ripieno che cambia giornalmente.

(2) €16

TACOS DI COCHINITA PIBIL

Tortillas fatte in casa, maiale, salsa “xnipec”, cipolla in escabeche, origano e fagioli bolliti, schiacciati e fritti. La cochinita pibil é un piatto tradizionale del sud-est del Messico, a base di maiale, achiote e spezie.

(2) €17

TACOS DI CARNE

Tortillas fatte in casa, carne di manzo, purè di fagioli, salsa di avocado, cipolla marinata e coriandolo.

(2) €17

TACOS BARBACOA AL FORNO

Agnello al forno avvolto in foglia di banano, salsa “borracha” a base di pomodori, cipolla, aglio e birra, servito con ceci, tortillas di mais, coriandolo e cipolla bianca.

(2) €17

GUACAMOLE

€7

FRIJOL REFRITO

Fagioli neri fritti

€4

Secondo stagione il pesce potrebbe essere congelato

COME MANGIARE UN TACO?

PRIMI PIATTI

CEVICHE VERDE DI PESCE E POLPO

Ceviche di gamberi, polpo e pescato del giorno, succo di cetriolo e sedano, pesto di erbe aromatiche, cipolla, coriandolo, avocado e ravanelli, succo di limone e olio d’oliva.

€15

CEVICHE DI POLPO FRITTO, POMODORI E HABANERO

Polpo affettato, infarinato e fritto, saltato con cipolla bianca, pomodorini, peperoncino verde, origano e succo di limone.

€15

CEVICHE STILE “SINALOA”

Gamberi aperti a farfalla, succo di cetriolo con sedano, succo di limone, peperoncino, cipolla rossa e fettine di avocado.

€15

FLAUTAS DORATI DI MOZZARELLA
E SALSA ROJA TATEMADA

Tacos di mozzarella fritti, panna, formaggio fresco, lattuga e salsa rossa tatemada.

€14

FLAUTAS DI POLLO CON “MOLE”
DI FRUTTI DI BOSCO E FINOCCHIO

Tacos di pollo arrotolati e fritti con mole, la salsa messicana a base di peperoncini secchi, spezie e frutti rossi, serviti con insalata di finocchi, prezzemolo, coriandolo e ribes.

€14

“POTOSINAS” FRITTE DI MELANZANE,
PANNA ACIDA E FORMAGGIO FRESCO

Tortillas di mais fritte, ripiene di melanzane, panna acida e formaggio fresco, guarnite con insalata.

€14

TOSTADA DI GAMBERI “ALLA DIABLA”

Tortilla di mais fritta, maionese al chipotle, gamberi marinati con peperoncino guajillo, aglio e limone, decorata con ravanelli e purè di avocado.

(2) €14

TOSTADA CON POLPO IN ESCABECHE,
AVOCADO E SALICORNIA

Tortilla di mais fritta, guacamole, polpo in escabeche con verdure e salicornia.

(2) €14

TOSTADA DI CARPACCIO DI TONNO AL MOJO

Tortilla di mais fritta, carpaccio di tonno marinato in salsa di soia, aglio, succo di lime e arancia, servita con porro fritto e purè di jalapeño con maionese.

(2) €14

TOSTADA DI CAPESANTE,
OLIO AL PEPERONCINO E MAIONESE DI CHIPOTLE

Tortilla di mais fritta, carpaccio di capesante marinate con olio al peperoncino e fettine di scalogno, accompagnata da maionese con purè di chipotle e fette di avocado.

€16

PIATTI PRINCIPALI

ENFRIJOLADAS DI BURRATA,
PARMIGIANO, PANNA E ORIGANO

Tortillas di mais alla piastra ripiene di burrata, salsa di fagioli neri aromatizzata alle erbe messicane, parmigiano, cipolla marinata, panna e origano.

€20

ENCHILADAS DI GAMBERI “MOLITO VERDE”
INSALATA DI ZUCCA E CAROTA

Tortilla di mais ripiena di gamberi saltati, salsa “molito verde” a base di pomodoro verde, cipolla, aglio e peperoncini, accompagnata da insalata di carote e zucca a la julienne.

€23

RISO A LA “TUMBADA” POLPO ALLA BRACE,
PESCE, FORMAGGIO E LIMONE

Riso basmati in stile “tumbada”, piatto classico messicano di riso cotto in brodo di pesce, mantecato con burro e parmigiano, servito con pesce fresco alla piastra e polpo.

€24

PESCATO DEL GIORNO “TIKIN XIC”

Pesce del giorno cucinato al cartoccio in foglie di banano con salsa “achiote”, cipolla, peperoni, pomodori e riso nero.

€23

POLPO GRIGLIATO CON SALSA DI FAGIOLI

Polpo affumicato, salsa di fagioli con hoja santa (tipo di erba messicana della famiglia dell’anice), pico de gallo (cipolla, peperoncino verde e pomodoro).

€24

FILETTO DI RICCIOLA AL AJILLO,
PILONCILLO E PURÈ DI PISELLI

Ricciola cucinata con aglio saltato e fettine di peperoncino guajillo, burro, olio di oliva, purè di piselli e limone.

€24

POLLO IN MOLE “MANCHAMANTELES”,
PURÈ DI MELA, PESCA E PATATE DOLCI

Pollo marinato cotto sottovuoto, salsa “manchamanteles” a base di spezie, pomodori e peperoncini secchi, servito con frutta e patate dolci.

€22

CHILAQUILES CON POLLO IN SALSA DI PEPERONCINI CHIPOTLE, FORMAGGIO FRESCO, AVOCADO, CIPOLLA E PANNA

Piatto tradizionale messicano di tortillas di mais fritte e ammorbidite con salsa a base di pomodori, cipolla e peperoncini chipotle, servito con formaggio fresco, avocado, cipolle e coriandolo. “non sono nachos”.

€18

PUNTINE DI MAIALE CON MOLE NERO

Puntine alla griglia servite con riso rosso al pomodoro e insalata di zucca e puntarelle. Il mole nero è una salsa tipica messicana che può contenere fino a 34 ingredienti.

€25

COSTINA DI MANZO CON “MOLE DE OLLA” E VERDURE AL BURRO

Costina di manzo cotta in forno a bassa temperatura, servita con verdure al burro e “mole de olla”, salsa tipica messicana a base di peperoncini secchi.

€28

TAGLIATA DI MANZO (250 gr.)
SALSA “BORRACHA”, PATATE CON CHORIZO

Carne di manzo cotta sottovuoto, condita con salsa “borracha” preparata con pomodori, cipolle, peperoncini secchi e birra, servita con patate cucinate con salsiccia, erbe aromatiche, mandorle e peperoncino verde.

€28

Glosario

ACHIOTE

Spezia di colore rosso-arancio che si ottiene dai semi di un arbusto che porta lo stesso nome, conosciuto anche come annatto. L’achiote è molto utilizzato nella cucina della penisola dello Yucatan.

AGUACHILE

Pesce crudo al quale si aggiunge succo di limone appena spremuto, cipolla rossa tagliata a rondelle, cetriolo pelato e tritato, sale e peperoncino piquín a piacere. Piatto tipico di Sinaloa.

AJILLO

L’ajillo è un condimento messicano il cui nome nasce dalla combinazione delle parole aglio e peperoncino guajillo. Nella cucina spagnola ci sono diversi piatti “al ajillo” in cui non sempre è presente il peperoncino.

A LA DIABLA

Salsa molto piccante, preparata generalmente con tre o più varietà di peperoncini, pomodoro, cipolla e aglio.

A LA VERACRUZANA

Si riferisce a pesce o gamberi cucinati con pomodori, cipolla, olio d’oliva, olive, capperi, origano e maggiorana.

BARBACOA

In Messico, generalmente, si prepara con carne avvolta in foglie di agave o banano cotta al vapore nel suo sugo per renderla tenera.

CARNITAS

Carne di maiale confit, servita con cotenna, grasso, spezie e succo di arancia.

CEVICHE

Generalmente il ceviche è un piatto di pesce o frutti di mare condito con una salsa a base di cipolla, pomodori, limone, origano e coriandolo.

CHILES SECOS

Differenti tipi di peperoncini essiccati al sole o in modo industriale. Una volta essiccati cambiano il nome: ad esempio, il peperoncino poblano diventa chile ancho o chile mulato, il peperoncino xalapeño diventa chile morita, la chilaca prende il nome di chile guajillo, ecc.

CLAMATO

È una bevanda a base di pomodoro che solitamente ha un lieve sapore di mare.

ENCHIPOTLADO

Piatto cucinato con peperoncino chipotle.

HOJA SANTA

Tipo di erba usata molto spesso nella cucina messicana, soprattutto per la preparazione dei tamales di alcune zone nel sud del Messico. Il pesce o la carne vengono avvolti nelle sue foglie fraganti per cucinare squisiti piatti come il tapixtle o il pilte della regione meridionale di Veracruz o Tabasco.

MANCHAMANTELES

Mole a base di peperoncini e frutta, quali banana verde, pera, mela e patata dolce.

MOLE

Salsa a base di vari tipi di peperoncini, frutta, noci, cioccolato e spezie. In Messico ci sono un’infinità di moles, come, ad esempio, la poblano, la veracruzana o la nera di Oaxaca.

MOLE AMARILLO

È una delle 7 moles di Oaxaca preparata con peperoncini gialli della costa o, in alternativa, con peperoncini guajillos, pomodori verdi, pasta di mais e spezie. Generalmente si serve con carne di manzo e accompagnata da fagiolini, patate e zucchine.

MOLE DE OLLA

Carne di manzo stufata con cipolla, epazote, fichi d’india e aglio. Si aggiungono peperoncini papilla e anchos stufati, frullati e filtrati e, in seguito, carote, zucchine, pezzi di pannocchia e fagiolini cotti già cotti.

MOLE NEGRO

Il mole oaxaqueño è un insieme di moles della gastronomia della regione di Oaxaca, in Messico. Il mole é un tipo di salsa che abbina i peperoncini con alcune spezie, addensata con farina di mais. Si serve con diversi piatti di carne e verdura.

MOLE VERDE

Salsa a base di pomodori verdi, peperoncini serrano, lattuga, cipolla, epazote e coriandolo. In alcune località si aggiungono semi di zucca tritati.

PICO DE GALLO

Salsa molto tipica del nostro Paese, a base di ingredienti che evocano i colori della bandiera messicana: pomodori, cipolla e peperoncino verde.

PILONCILLO

La panela (nome tradizionale náhuatl), conosciuta anche come Pepa dulce, panelón, piloncillo, raspadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (dal náhuatl chiancaca o “grattugiato”) è fatta con zucchero di canna ed è un dolce tipico della gastronomia di molti paesi latino-americani.

PIPIÁN ROJO

Salsa a base di semi di zucca, peperoncino, cipolla e aglio.

POTOSINAS

Le potosinas sono enchiladas a base di farina di mais cucinate con peperoncino rosso che conferisce il caratteristico colore rossastro.

POZOLE

Zuppa molto nutriente a base di mais “cacahuazintle” (il mais dai chicchi bianchi e grandi), carne di maiale e spezie. Esistono diverse varianti di pozole: rossa di Jalisco con l’aggiunta di peperoncino ancho tritato, bianca del Nord o verde del Guerrero con aggiunta di svariate erbe aromatiche e semi tritati. Si accompagna con ravanelli, cipolla tritata, origano, salsa piccante di peperoncini de árbol, limone e tortillas tostate.

PUERTO NUEVO

Ricetta tipica per la preparazione dell’aragosta alla Puerto Nuevo, piatto accompagnato da fagioli fritti e tortillas di farina, servito con un vino della regione della Valle de Guadalupe.

QUESADILLA

Tortilla di mais o di farina, ripiena di formaggio, ripiegata a metà e cotta in padella o alla piastra. A volte può essere anche fritta.

RECADO NEGRO O DE CHILMOLE

Condimento a base di cenere di peperoncini secchi, pepe nero, cumino, aceto, aglio e sale. È molto utilizzato nella cucina della penisola dello Yucatan.

SALPICÓN

Generalmente si prepara con striscioline di carne di manzo molto cotta, condite con la classica vinaigrette e guarnite con pomodori e fette di avocado.

SALSA BORRACHA

Si tratta dell’accompagnamento ideale per la barbacoa di carne e viene preparata con peperoncini pasilla, mulato e ancho, origano e pulque, una bevanda messicana che può essere sostituita dalla birra.

SALSA MACHA

Salsa fatta con peperoncini de árbol e morita, aglio, sale, olio d’oliva, semi di sesamo e arachidi tostate.

TACOS

Tortillas di mais o di farina servite con differenti ingredienti. I tacos si arrotolano e si mangiano con le mani.

TACOS AL PASTOR

Nascono a Città del Messico, ispirati ai tacos libanesi o al kebab. La carne di maiale, marinata con spezie, achiote e ananas, viene cotta su uno spiedo che gira in un forno verticale.

TAMAL

Pietanza a base di mais e strutto di maiale, ripiena di carne, moles, verdura, frutta e salse, avvolta in foglie di mais o di banano e cotta al vapore. Può essere salato o dolce, piccolo, grande o enorme.

TASAJO

Taglio di carne di manzo tipico delle valli centrali di Oaxaca. Può essere cotoletta, coppa, o lombata, salata ed essiccata al sole o nel forno a bassa temperatura.

TATEMADO

Arrostito alla piastra fino a quando assume un colore molto scuro, quasi bruciato.

TLAYUDA

La tlayuda, anche conosciuta come Clayuda, è una tortilla tipica delle valli centrali dello Stato di Oaxaca. Si pensa erroneamente che la Tlayuda sia il nome di un piatto, ma in realtà è solo il tipo di tortilla.

TOSTADA

Tortilla di mais tostata in padella, alla piastra, ma anche fritta.

TUMBADA

Si riferisce a un riso con frutti di mare cotto in brodo di pesce, tipico dello Stato di Veracruz.